Białko serwatkowe drożeje, a podaż pozostaje ograniczona. Producenci suplementów szukają alternatyw.

Rosnące koszty białek serwatkowych i ograniczona dostępność surowca zmuszają europejskich producentów suplementów diety oraz odżywek sportowych do ponownej analizy receptur i strategii zakupowych. Według analizy firmy GIRACT, opublikowanej 13 października 2026 r., popyt na białka serwatkowe nadal wywiera presję na możliwości produkcyjne dostawców. Przedsiębiorstwa coraz częściej rozważają częściowe zastępowanie serwatki białkami roślinnymi, mlecznymi i pochodzącymi z fermentacji. Zmiany dotyczą nie tylko kosztów produkcji, ale również właściwości technologicznych i wartości odżywczej gotowych produktów.

Popyt na białka serwatkowe przewyższa możliwości podaży

Europejski rynek białek serwatkowych znajduje się pod presją rosnącego zapotrzebowania ze strony producentów żywności funkcjonalnej, odżywek sportowych i produktów przeznaczonych do żywienia specjalistycznego. Według analizy GIRACT zapotrzebowanie na białka serwatkowe w Europie wyniosło w 2024 r. około 256,5 tys. ton. Na segment żywności funkcjonalnej przypadało około 66 tys. ton, a wcześniejsze prognozy wskazywały na możliwość wzrostu tej wartości do 75,4 tys. ton w 2029 r.

Rosnąca konkurencja o surowiec przekłada się na ceny koncentratów i izolatów białek serwatkowych, wykorzystywanych w produkcji suplementów białkowych, odżywek w proszku, batonów oraz napojów wysokobiałkowych.

Dodatkowym czynnikiem jest zwiększające się zapotrzebowanie na produkty białkowe kierowane nie tylko do sportowców, ale również do osób starszych i konsumentów zainteresowanych kontrolą masy ciała.

Producenci analizują alternatywne źródła białka

W odpowiedzi na ograniczoną dostępność serwatki przedsiębiorstwa rozwijają formulacje hybrydowe, łączące różne źródła białka. Wśród analizowanych rozwiązań znajdują się białka grochu, ryżu, drożdży, kolagen oraz koncentraty białek mlecznych.

Według GIRACT europejskie zapotrzebowanie na białko grochu w segmencie żywności funkcjonalnej może wzrosnąć z 19,3 tys. ton w 2024 r. do 27,1 tys. ton w 2029 r. Rozwój technologii hydrolizy i poprawa rozpuszczalności białek roślinnych umożliwiają ich wykorzystanie również w klarownych napojach proteinowych, dotychczas kojarzonych przede wszystkim z izolatami serwatkowymi.

Jednym z kierunków jest także częściowe zastępowanie serwatki peptydami kolagenowymi lub białkami otrzymywanymi z drożdży. Takie rozwiązania mogą ograniczać zużycie drogiego surowca, jednak wymagają uwzględnienia różnic w składzie aminokwasowym, strawności oraz właściwościach funkcjonalnych poszczególnych białek. Kolagen nie stanowi bowiem pełnowartościowego odpowiednika serwatki w produktach przeznaczonych do wspierania syntezy białek mięśniowych.

Co zmiany oznaczają dla producentów suplementów diety?

Dla producentów suplementów i odżywek białkowych sytuacja na rynku serwatki oznacza konieczność dokładniejszej kontroli kosztów surowcowych oraz większej elastyczności w projektowaniu receptur. Zastępowanie części białka serwatkowego innymi źródłami może wymagać ponownej oceny profilu aminokwasowego, rozpuszczalności, smaku, tekstury oraz stabilności produktu.

Znaczenia nabiera również dywersyfikacja dostawców i dostęp do alternatywnych surowców, które pozwolą ograniczać ryzyko przerw w produkcji. W dłuższej perspektywie dodatkowym kierunkiem rozwoju może być fermentacja precyzyjna, umożliwiająca otrzymywanie białek bez bezpośredniego wykorzystania mleka. Technologia ta nadal wymaga jednak rozwiązania wyzwań związanych z kosztami, skalowaniem produkcji i regulacjami.

Mimo rosnącej konkurencji ze strony alternatywnych źródeł białka serwatka pozostaje istotnym składnikiem europejskiego rynku żywienia sportowego. Według analizy GIRACT najbliższe lata mogą przynieść przede wszystkim bardziej selektywne jej wykorzystanie oraz rozwój mieszanek białkowych dostosowanych do określonych zastosowań technologicznych i żywieniowych.